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他坚持采用传统工艺制作 千年扬美古镇豆豉香(图)

辣味豆豉。

传递

未来的道路仍坚持传统工艺

杜学芬在扬美古镇租了一个地方,建起了1300多平方米的豆豉生产基地。他的豆豉都是一批一批制作的,一批大概2000多斤,一个月大概能制作8000斤。产量增加了,杜学芬请了几个工人帮忙,他自己主要负责关键的发酵环节。做好了一批豆豉,他就会在南宁和扬美古镇之间往返,送货、洽谈生意等。

杜学芬采用的传统工艺,得益于他父亲的教导和自己多次研究实验的结果。杜学芬大学时学的是食品与发酵工程专业,1999年,他看到父亲年纪大了,还在制作豆豉,于心不忍;而当时正赶上扬美古镇要开发旅游产业,他觉得制作豆豉也是一个契机,便回家跟父亲学习制作豆豉。父亲手把手的教授如何煮豆、如何看发酵的情况,杜学芬学得很仔细。刚开始煮豆的时候,杜学芬掌握不好时间,有一次就煮得久了,导致发酵不好,做出来的豆豉不好吃;还有一次,豆豉发酵的温度和湿度都没掌握好,导致豆子长出了白菌,变质无法食用了。

不过,在父亲细心的指导下,勤奋好学的杜学芬很快就出师了。2001年,他基本掌握了豆豉的制作工艺。2002年,他租用了村里的土地,建起了豆豉生产基地,想要做大“杜家坊”,发扬传统工艺。当时,他四处向亲戚朋友借钱,花了约80万元,投入建设当中。刚开始,家里人也有反对的,认为投入太大,风险太大。但杜学芬觉得传统工艺要发展,要做好豆豉事业,就要有足够的投入,便坚持了下来。

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编辑: 陆权香

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