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她做的五色糯米饭超好吃 被赞“美食科学家”

她做的五色糯米饭超好吃 被赞“美食科学家”

说到“壮族三月三”的美食,你的第一反应一定是五色糯米饭。五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃,因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。而说到五色糯米饭,不得不提到一个人,她就是武鸣的“巧娘”——欧丽萍。

欧丽萍是坚持“原始吃法”饮食理念的武鸣人之一,她制作的美食讲究原汁原味。3年前,欧丽萍有了自己专门制作壮乡美食的小店,也总结出自己制作五色糯米饭的一套经验。

欧丽萍介绍说,做五色糯米要选用圆形颗粒的糯米,蒸好的糯米饭放凉后口感就会韧而不硬。下面的重要步骤是染色。除了糯米本身的白色以外,再用4种植物提取的汁液,将糯米染成红、黄、紫、黑4种颜色——

黑色:黑色的汁液取自山林中的新鲜枫叶。叶子并不是随时都有,4月的枫叶最佳。想要染出最深最亮的黑色,需要将捣碎的枫叶浸泡一天一夜,滤出的水反复煮多次,才能得到黑色的汁液。

红色、紫色:两种颜色都来自红蓝草,红蓝草分为是否有绒毛,将红蓝草分拣煮水,有绒毛的得到红色,没绒毛的得到紫色。

黄色:黄色是最容易制作的,黄栀子捣碎加水浸泡就能得到黄色汁液。

五色糯米饭中黄色最容易上色,直接加入糯米搅拌均匀即可,其他颜色都需要浸泡才能给糯米上色。制作染色糯米饭说起来简单,染色的过程那可是有很大讲究的。从选材到每一种植物汁液的提取、汁液温度、水米比例是都经过长时间的摸索总结出的经验。成熟的做法,成品不但色泽好看、口感柔软、气味扑香,吃了以后嘴里还有淡淡的糯米香味,让人爱不释口。

欧丽萍说,这五色糯米饭虽然清明和“三月三”做得最多,但是平时里的重要节日,也会做一些单颜色的糯米饭,比如黄色的。欧丽萍最终想要将五色糯米饭做成小吃,这样一来,一年从头到尾都能吃得到啦!

欧丽萍还在五色糯米饭的基础上首创五彩馍,五彩馍一上市就成为了当地的“网红”,大家都称赞她是“美食科学家”。

(据南宁电视台新媒体)

 

编辑: 陆权香

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