广西烟火·年味一道菜⑥丨苗味珍宝辣椒骨

新闻眼人间烟火气，最抚凡人心。广西云-广西日报特别推出“广西烟火”专栏，记录烟火人生里平凡者的故事。第三期“年味一道菜”系列报道，带您走进广西14城，探寻各地最具特色的年味菜，感受深藏在八桂人家的烟火温情。

辣椒骨是苗家的风味特产，是将所杀的猪、牛、羊等动物骨头舂烂，拌上干辣椒粉、酒、盐等佐料，置于坛内密封，经半月以后（封存时间越久越好）可烹饪食用的美食。视频由隆林各族自治县融媒体中心摄制

2月9日，破晓时分，微光悄然溜进隆林各族自治县猪场乡苗寨。银饰碰撞，那清脆声响，仿若山间清泉淌过石间，一下又一下，悠悠然唤醒了仍在沉睡中的村寨。

身着绚丽节日盛装的各民族同胞，似春天里争奇斗艳的花朵，在村寨的空地汇聚。芦笙奏响，舞步蹁跹，那欢快的旋律，如同春日的暖阳，暖到了每个人的心坎上。一旁的游客们沉醉其中，相机快门声此起彼伏。

隆林，这片土地从来不缺热闹。苗族“跳坡节”、彝族“火把节”、仡佬族“尝新节”、汉族“泡汤节”，岁岁年年，让这里的壮、汉、苗、彝、仡佬五族同欢，美食飘香，情谊在笑语中升温。

抬眼望去，远山如墨，云雾似纱，袅袅炊烟从屋顶缓缓升起，温暖而宁静。

厨房里，炉火正旺，热油在锅中欢腾，“噼啪”作响。55岁的苗族村民杨虎奶，手持铲子，搅动着热油，笑意盈盈：“客人来了不上辣椒骨，受怠慢的是客人；家里做的辣椒骨不好吃，害羞的是主人。这可是咱苗寨团圆饭的必备，开胃得很！”

话音刚落，一盘辣椒骨滑入油锅，辣椒的热辣与骨料的醇厚瞬间交融，香气四溢，浓郁的香气在屋内萦绕，仿佛一首热情的歌谣。

辣椒骨，苗家的风味瑰宝，香气馥郁，口感鲜酥、辣而不燥，既能驱风寒，又能促进血液循环，深受各族人民喜爱。苗族人亲切地称它为“埃敲”，壮、汉、彝、仡佬族同胞则直呼其为辣椒骨。

关于“埃敲”的由来，隆林流传着许多故事。

相传在古时候，有一对苗族夫妇，日子清苦，只有过年杀年猪时，才能吃上肉。看着剩下的骨头，他们舍不得丢弃，便捣碎，加入辣椒、盐巴、酒等调料，放入坛中腌制。一个月后用来待客，竟收获满堂称赞。消息传开，苗家人纷纷效仿，过年腌制辣椒骨的习俗，就此在苗家代代相传。2018年，隆林辣椒骨制作技艺，被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

制作辣椒骨，是一场饱含仪式感的传承。杨虎奶自幼跟随长辈学习，经验十足：“春节前，选新鲜、无杂质的猪骨头，洗净血污，舂碎成颗粒，再与辣椒粉等调料拌匀，这样腌制才入味。”

坛封日久香愈浓，辣椒骨出满屋香。辣椒与骨料在坛中沉睡，与时间对话，在岁月的滋养下，愈发鲜亮香醇。待月余启封，辣香裹挟着骨香扑鼻而来，成就这道人间美味。

“小时候家里穷，很少吃肉，是妈妈做的辣椒骨，让我们常能闻到肉香。”杨虎奶的儿子回忆往昔，满是感慨。如今生活富足，但母亲依旧讲述着辣椒骨的故事，提醒着后辈，幸福要靠双手创造。

辣椒骨，可煮、蒸、炖、炒，佐以蔬菜、豆腐等食材，更显风味之妙。它不仅是苗家人对生活的热爱与坚守，更承载着苗族的文化与智慧。如今，它以独特魅力，吸引着八方游客，成为隆林的特色产业。

“隆林黑山羊、黑猪、黄牛，都是国家地理标志农产品，为我们做辣椒骨提供了好食材。”杨虎奶的徒弟热情地向游客介绍。

窗外，歌声、裙摆与火苗交织；屋内，一盘辣椒骨端上桌，火红的辣椒油裹着碎骨，点缀着翠绿葱花，在灯光下诱人夺目。杨虎奶给大家盛上辣椒骨，高声祝福：“新的一年，大家都要像辣椒骨一样，红红火火！”

四季更迭，如今粮菜肉果丰盈，餐桌丰盛已成常态。但在隆林的每一处角落，辣椒骨从未缺席。它留在舌尖的，不只是味道，更是对家、对传统、对过往岁月的深深眷念。

辣椒骨，这道用时光酝酿的美食，封存了味觉记忆，沉淀出岁月的美好，时刻提醒着人们，莫忘那些被时光掩埋的珍宝。

报纸版面截图。

总策划：刘昆

总统筹：文彩云

统筹：陈丹平 刘斌 骆怡

记者：凌 聪 通讯员 莫雅雯 黄仁雄

点击下方图片链接进入专题

查看更多精彩内容

↓↓↓